سیاه شدن مرغ بعد از پخت یکی از مشکلاتی است که ممکن است آشپزها با آن مواجه شوند. این تغییر رنگ ناخوشایند می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد و خوشبختانه راه حل‌هایی نیز برای جلوگیری از آن وجود دارد. در این مقاله ابتدا به مهم ترین دلایل سیاه شدن مرغ بعد از پخت خواهیم پرداخت و پس از آن در رابطه با روش های کاربردی برای جلوگیری از سیاه شدن مرغ صحبت خواهیم کرد.
دلایل سیاه شدن مرغ بعد از پخت:
دمای زیاد پخت :
حرارت بیش از حد می‌تواند باعث سوختن سطح مرغ و سیاه شدن آن شود. بنابر این باید دمای پخت را کنترل کنید و از حرارت متوسط استفاده کنید. از قرار دادن مستقیم مرغ روی شعله یا زیر گریل داغ خودداری کنید.
زمان پخت طولانی:
پخت طولانی مرغ نیز می‌تواند باعث خشک شدن مرغ و سیاه شدن آن شود. باید زمان پخت را بر اساس اندازه و نوع مرغ تنظیم کنید. از روش‌های پخت سریع‌تر مانند بخارپز کردن یا استفاده از زودپز نیز می‌توانید بهره ببرید.
تیره بودن ماهیتابه یا فر:
ماهیتابه یا فرهای تیره رنگ می‌توانند حرارت را بهتر جذب کرده و باعث سوختن سریع‌تر مرغ شوند. بنابراین تا جای ممکن از ظروف نچسب و روشن رنگ استفاده کنید و قبل از پخت، ظروف را به خوبی تمیز کنید.
استفاده از ادویه‌های تیره رنگ در هنگام پخت:
برخی ادویه‌ها مانند پودر سیر یا پودر پیاز می‌توانند در دمای بالا تغییر رنگ داده و باعث تیره شدن سطح مرغ شوند. از مقدار کمی ادویه استفاده کنید و سعی کنید ادویه‌ها را قبل از پخت به مرغ بمالید تا فرصت سوختن نداشته باشند.
نوع مرغ:
نوع مرغ نیز در سیاه شدن آن در هنگام پخت موثر است. برخی از نژادهای مرغ پوست تیره تری دارند که ممکن است در حین پخت تیره‌تر نیز شود. برای جلوگیری از سیاه شدن بیش از حد، می‌توانید پوست مرغ را قبل از پخت جدا کنید.
چگونه تشخیص دهیم که مرغ سیاه شده قابل مصرف است یا نه؟
یکی از سوالات مهم در پخت مرغ این است که آیا مرغ سیاه شده قابل مصرف است یا خیر ؟ برای پاسخ به این سوال باید چند عامل را در نظر گرفت . این عوامل عبارتند از :
بو: اگر مرغ بوی نامطبوعی داشت، به هیچ عنوان آن را مصرف نکنید.
بافت: مرغ تازه بافتی سفت و ارتجاعی دارد. اگر بافت مرغ شل و آبکی شده باشد، احتمالاً فاسد شده است.
رنگ: سیاه شدن یکنواخت و سطحی معمولاً مشکلی ایجاد نمی کند. اما اگر سیاه شدن همراه با تغییر رنگ های دیگر (مانند سبز یا خاکستری) و بوی بد باشد، مرغ فاسد شده است.
بهترین راهکارها برای جلوگیری از سیاه شدن مرغ
با دانستن دلایل علمی سیاه شدن مرغ، می‌توانیم اقداماتی را برای جلوگیری از این اتفاق ناخوشایند انجام دهیم. در ادامه، چند راهکار عملی برای پخت مرغی با رنگ زیبا و طعم مطلوب ارائه می‌شود:
۱-انتخاب مرغ تازه: اولین و مهم ترین راهکار، خرید مرغ تازه است . همیشه مرغی را انتخاب کنید که تاریخ تولید آن نزدیک به تاریخ خرید باشد و تاریخ انقضاء آن هنوز نگذشته باشد. از ویژگی های مرغ تازه این است پوستی براق و بدون لکه‌های تیره یا بوی نامطبوع دارد. گوشت مرغ تازه نیز سفت و الاستیک است.
۲-آماده‌سازی صحیح مرغ: توجه به نکات مهم قبل از پخت مرغ نیز در جهت جلوگیری از سیاه شدن مرغ در هنگام پخت مهم است . قبل از پخت، مرغ را به خوبی با آب سرد شسته و آب اضافی آن را بگیرید. برای جلوگیری از پاشیدن آب در هنگام پخت و ایجاد بخار، مرغ را پس از شستن با دستمال کاغذی خشک کنید. استفاده از ادویه‌ها و گیاهان معطر به مرغ، علاوه بر طعم‌دار کردن آن، به حفظ رطوبت گوشت و جلوگیری از خشک شدن آن کمک می‌کند.
۳-انتخاب روش پخت مناسب: استفاده از حرارت متوسط برای پخت مرغ، به شما این امکان را می‌دهد که مرغ به طور یکنواخت پخته شود و از سوختن سطح آن جلوگیری شود. در روش‌هایی مانند گریل و کباب کردن، بهتر است از حرارت غیر مستقیم استفاده کنید تا مرغ به تدریج پخته شود. پخت مرغ در فر با دمای مناسب، به شما این امکان می‌دهد که مرغ را به طور کامل و یکنواخت بپزید.
۴-کنترل زمان پخت:
توجه به زمان پخت بسیار مهم است. با استفاده از دماسنج گوشت، می‌توانید از پخت کامل مرغ بدون خشک شدن آن اطمینان حاصل کنید. همینطور پخت بیش از حد مرغ باعث خشک شدن و سیاه شدن آن می‌شود.
۵- استفاده از مواد افزودنی مناسب: ماریناد کردن یا طعم دار کردن مرغ با مخلوطی از روغن، ادویه‌ها و آبلیمو، به حفظ رطوبت گوشت و ایجاد طعم دلپذیر کمک می‌کند. پخت مرغ همراه با سبزیجات، به حفظ رطوبت گوشت و جلوگیری از خشک شدن آن کمک می‌کند.
۶- استفاده از ظروف مناسب: استفاده از ظروف نچسب به شما این امکان می‌دهد که با مقدار روغن کمتری مرغ را بپزید و از سوختن آن جلوگیری کنید. ظروف چدنی حرارت را به طور یکنواخت توزیع کرده و به پخت بهتر مرغ کمک می‌کنند.
رازها و ترفند های سیاه نشدن مرغ هنگام پخت:
با ذکر دلایل و سپس راهکارهای کلی جلوگیری از سیاه شدن مرغ ، تا حد بسیار زیادی می توانید به هدف خود برسید . اما ترفند های جالبی در پخت مرغ وجود دارد که توجه به این موارد می تواند در خوشمزه شدن مرغ شما و سیاه نشدن آن تاثیرگذار باشد.
دمای مناسب: دمای مناسب برای پخت مرغ در فر، حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.
مرغ را قبل از پخت مزه دار کنید: مزه دار کردن مرغ با روغن، آبلیمو، سیر، پیاز و ادویه‌های دلخواه، باعث می‌شود که پوست مرغ مرطوب بماند و نسوزد.
از سینی فر مناسب استفاده کنید: استفاده از سینی فر تیره رنگ یا سینی فر لعابی، باعث می‌شود که حرارت به طور یکنواخت در اطراف مرغ پخش شود و از سوختن آن جلوگیری کند.
مرغ را در ظرف پیرکس بپزید: قرار دادن مرغ در ظرف پیرکس، باعث می‌شود که رطوبت داخل ظرف حفظ شود و مرغ به طور یکنواخت بپزد.
از روش‌های مختلف برای جلوگیری از سوختن پوست مرغ استفاده کنید:
پوشاندن مرغ با فویل آلومینیومی: در نیمه‌های پخت، مرغ را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از سوختن پوست آن جلوگیری شود.
استفاده از سبزیجات: قرار دادن سبزیجات مانند سیب زمینی، پیاز و هویج در اطراف مرغ، باعث می‌شود که رطوبت محیط پخت حفظ شود و مرغ به طور یکنواخت بپزد.
اسپری کردن مرغ با آب: در حین پخت، هر از گاهی سطح مرغ را با آب اسپری کنید تا مرطوب بماند.
سیاه شدن مرغ در هنگام پخت می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد و لزوماً به معنای فاسد بودن مرغ نیست. با دانستن این دلایل، می‌توانید از سیاه شدن مرغ جلوگیری کرده و غذایی سالم و خوشمزه تهیه کنید.