تخم مرغ بومی یا تخم مرغ محلی به تخم مرغ هایی گفته می شود که توسط مرغ های خانگی یا مرغ هایی که در مزارع و فضای باز به صورت طبیعی و بدون مصرف هورمون و آنتی بیوتیک زندگی می کنند ، تولید می شود.
تخم مرغ های صنعتی یا ماشینی ، تخم مرغ های پرورشی هستند که در فضای سوله های مرغداری بدور از نور آفتاب زندگی می کنند و با دان مخصوص تغذیه می شوند که کمک می کند مرغ ها هر روز تخم بگذارند. هر مرغ بعد از ۱۹ – ۲۰ هفته توانایی تخم گذاری پیدا می کند. در طول سال ۲۵۰ – ۳۰۰ تخم می گذارد و حدود ۲۴ – ۲۶ ساعت طول می کشد تا یک تخم کامل شود.
رنگ تخم مرغ وابسته به نژاد مرغ است و هیچ ربطی به نوع پرورش مرغ تخم گذار ندارد. زمانی که قصد خرید تخم مرغ بومی یا تخم مرغ محلی دارید ، نباید به رنگ آن اهمیت بدهید بلکه باید به نوع پرورش مرغ و ارگانیک بودن تخم مرغ اهمیت بدهید.
اگر قرار است پول بیشتری بابت تخم مرغ محلی پرداخت کنید باید به این نکته توجه داشته باشید که محصول نهایی باید ارگانیک باشد، مرغ در چه فضایی رشد کرده و تخم گذاشته است ، آیا در فضای سالنی به شیوه صنعتی در حال زندگی است یا در فضای روستایی و خانگی و مزرعه زندگی می کند و از تغذیه سالم و بدور از هورمون و داروهای آنتی بیوتیک برخوردار است.
تفاوت تخم مرغ محلی و تخم مرغ ماشینی
از آن جا که مرغ های محلی تغذیه طبیعی و متنوع تری دارند معمولا تخم مرغ های محلی طعمی بهتر و غنی تر دارند ولی از نظر ارزش غذایی تفاوتی با تخم مرغ ماشینی ندارد.
مصرف داروهای آنتی بیوتیک و هورمونی در مرغ های محلی معمولا وجود ندارد و از این نظر احتمال وجود این مواد در تخم مرغ محلی نسبت به تخم مرغ صنعتی کمتر است.
تخم مرغ های محلی معمولا به فضولات مرغ آلوده هستند که احتمال انتقال میکروب سالمونلا را بالا می برد بنابراین به محض خرید حتما دستکش به دست کنید و تخم مرغ ها را با مایع ظرفشویی بشویید و آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند.
روی تخم مرغ های صنعتی تاریخ تولید درج شده است ولی تخم مرغ های محلی تاریخ تولید ندارند و احتمال مانده بودن یا خراب شدن در آن ها بیشتر است.
تفاوت رنگ پوست تخم مرغ محلی و ماشینی
رنگ پوست تخم مرغ یا رنگ زرده تخم مرغ هیچ ارتباطی با کیفیت یا خاصیت تخم مرغ و ارزش غذایی آن ندارد و صرفا یک ویژگی ژنتیکی است.
تفاوت رنگ پوست تخم مرغ وابسته به نژاد مرغ است و هیچ ارتباطی به محل نگهداری مرغ یا صنعتی یا سنتی تولید شدن تخم مرغ ندارد.
از آنجا مرغ های تخم گذار که در روش صنعتی پرورش پیدا می کنند همه از نژادی مشابه هستند که رنگ پرهای کاملا سفید و تاج صورتی دارند ، رنگ تخم مرغشان سفید و زرده تخم مرغشان کم رنگ تر از تخم مرغ های محلی است .
اغلب مرغ هایی که در خانه ها و روستاها و مزارع نگهداری می شوند ، مرغ های رنگی هستند که رنگ پرشان تنوع زیادی دارد و رنگ پوسته تخم مرغشان تیره تر است و زرده تخم مرغ شان هم رنگ زردتری دارد.
آیا تخم مرغ دو زرده مقوی تر است
مهم ترین عامل تولید تخم مرغ دو زرده ، وراثت است ، درست مانند دوقلو زایی در انسان .
تخم مرغ دو زرده معمولا در مرغ هایی که به تازگی تخم گذار شده اند یا مرغ های پیر دیده می شود. تخم مرغ دو زرده نسبت به تخم مرغ معمولی بزرگتر است و به دلیل داشتن دو زرده کالری و مواد مغذی بیشتری دارد.